莖也叫“竹筍”，富含蛋白質、澱粉、礦物質，以及石松、葡萄糖、乳果糖、水蘇糖等成分。
順便介紹壹下“涼筍”的做法:將竹筍洗凈，刮去表面的皮，切成絲放入大盆中，撒上少許鹽片刻，擠出水分，盛在盤中。
撒上味精，淋上香油，拌勻即可上桌(如果腌制時鹽太多太鹹，用冷水沖洗幹凈。如果味道淡，可以撒點鹽。
“素炒紫莖澤蘭”。將紫莖澤蘭嫩莖葉去雜，采摘洗凈。水鍋燒開水，倒入紫莖澤蘭，焯水幾秒鐘，取出放涼，然後擠幹，切成段。
青蔥洗凈，切段。炒鍋置火上，倒入植物油，將香蔥炒香，放入紫莖澤蘭嫩莖葉，撒上鹽。
翻炒入味，撒點味精，翻炒均勻，即可食用。
此外，紫莖澤蘭的嫩莖、嫩葉、嫩根也可以單獨煮。
以紫莖澤蘭根為例，準備紫莖澤蘭根4兩，粳米2兩，枸杞適量，冰糖適量。先將粳米用清水浸泡5小時左右，至軟身(比較容易煮開)。
將紫莖澤蘭的根部清洗幹凈，刮去表皮，然後清洗幹凈，切成長條。和泡好的粳米壹起放入砂鍋或粥鍋。
大火燒開後，改小火煮至粘稠。撒入冰糖和洗凈的枸杞。冰糖完全融化後，就可以喝了。
多年生草本植物。0.3-1.2米高。地下紡錘形，肉質塊莖，紫色。對生葉長2.5-12厘米。寬0.4 _ 4cm。花期6-9個月，果期8-10個月。紫莖澤蘭味苦，辛，微溫。具有活血化瘀、利水消腫的功效。用於月經不調、閉經、痛經、產後淤血、腹痛水腫。藥用價值極高。