綠色的可能是生姜裏的胚芽是活的，轉化後準備發芽。這種姜還是可以吃的。另外，生姜如果發黴、有毛、腐爛，絕對不能只切掉腐爛的部分，剩下的作為食物。雖然壞的部分看起來不是很大，但至少它的毒素已經飽和了壹半。專家建議，生姜應存放在幹燥通風的地方。對於水分較多的生姜，可以選擇放入冰箱或者適度晾幹。
因為像生姜這樣的作物，成熟後儲存了大量的營養物質，代謝水平下降，呼吸作用減緩，生長停止，到了休眠期，也就是我們所說的生姜成熟。
壹段時間後，休眠期結束，遇到合適的水分和溫度，就可以繼續生長，也就是發芽。生姜發芽後，消耗了儲存的營養物質，所以姜皮會枯萎幹癟，但還可以繼續食用，不像土豆在發芽時會產生有毒物質，導致不能食用。
發芽的生姜可以吃，但是吃的營養價值會大打折扣。壹般食材發芽會帶走食物的營養成分，建議吃新鮮的。
通過以上內容，我們可以知道姜蔥是否可以食用。其實這些都是壹些生活常識。最好是邊買邊吃，這樣可以保持蔬菜和水果的新鮮。平時可以少買多吃，不然時間長了就得扔掉，浪費糧食，浪費妳的血汗錢。妳應該養成好習慣。