下面是餅體
蛋白質120g
80克細糖(我用60克)
低粉80g
蛋黃60克
蛋糕表面適量糖粉
下面是餡料。
奶油1 80g
80克黑巧克力
奶油2 120g
細砂糖15g
巧克力奶油夾心蛋糕怎麽做？
圓花嘴放入紙袋，稱好所有食材，準備好，蛋清蛋黃分開。確保蛋白盆無水無油，將油紙鋪在28*28平方的烤盤上備用。
先高速後低速的方法，分粗泡、細泡、細泡三種狀態分三次加入細糖，分配至8月9日。拉起打蛋器，霜彎如畫。
將蛋黃加入打好的蛋白奶油中，快速攪拌均勻。
三次篩入低筋面粉，每次都拌勻，下壹次再加入。
操作:用刮刀將面粉壓入蛋糊中，然後從盆底刮出，攪拌至無幹粉。
混合後的蛋糕糊呈粘稠狀，無法流動。
放入紙袋，以45°角擠入烤盤。輕輕均勻地擠壓面糊，不要刻意用力。
擠壓出來的蛋糕不需要搖動烤盤，表面篩上適量糖粉或撒上各種堅果。
預熱好的烤箱190度火，160度火，烤15分鐘。表面呈金黃色，富有彈性。
出爐後撕掉油紙四邊散熱。
將鮮奶油1和黑巧克力放入小盆中，加熱保溫水融化。
融化的巧克力醬會發亮，冷卻後備用。
也可以通過冰水降溫。
將奶油2和細砂糖攪拌至稠狀。加入冷卻的巧克力醬。
繼續攪拌至粘稠不流動。如果暫時不用，要用冰水冰鎮，使奶油保持松散。
有兩塊蛋糕，其中壹塊均勻地塗上了巧克力奶油。
蓋上另壹塊蛋糕，修剪成妳想要的大小。
技巧
各種蛋糕片和餡料食譜可以互相替換，這個蛋糕片也可以卷成壹個蛋糕卷。
大概有三個大雞蛋，65g不等。我用了四個較小的雞蛋。