還能防蛀防蟲。壹般好的香腸臘肉可以保存三到五年，不容易變質。松柏樹是藥食兩用的中藥材。取樣方便。它可以同時具備多種功能，所以被老祖宗選中外出使用。幹松柏熏肉是很好的柴火。在湖北秭歸老家，過年年底殺豬。我們提前準備了熏制香腸。第壹次生火，我們都得找松柏枝來幹。據說第壹次用的柴火特別關鍵。用松柏枝熏制香腸會特別香，對老壹輩人來說很厲害。
有肉的時候能吃還是能聞？是用松柏樹熏制的嗎？做臘肉的關鍵在南方。南方的氣候條件與華北不同。南方濕冷炎熱，不利於肉制品的儲存。以前沒有家用冰箱。老祖先在長期的探索中，摸索出肉制品制成香腸臘肉、香腸、熏香腸、壇肉後，價格可以長期儲存，可以壹年四季均衡供應肉制品。要明白，以前江蘇農村人壹年四季要用的肉食品和植物油，都是年底宰殺的豬。
由於南方炎熱、潮濕、寒冷，肉類食品儲存時間短，肉類食品經過腌制、熏制或烘幹後，肉質發生了很大變化。北方人覺得香腸臘肉香，肥而不膩，瘦而不僵，經脈未完。另壹方面，東北人認為這是壹種強烈的火煙味。在中國北方，香腸和熏肉是不做的。他們都做火腿腸。