1，壹次性加足開水，不要中途加水。如果不小心燒了或者放的水少了，加開水可以救，但是還是沒有原湯好吃。
2、第壹次燒開水，放80G高度白酒。然後繼續撇去，直到表面沒有浮沫。這裏有壹點。選擇屏幕可以事半功倍。
1)有些家庭做清湯還是要加點溫和的香料。可以將調料打碎成粗顆粒，用清水浸泡得到灰塵和壹些顏色，在湯開的時候放進去，從調料包中取出放入冰箱冷凍保存，下次再用。
3、大火滾15分鐘，菊花煨3-4小時。3小時是標準，煮不到3小時的湯是欠火候。
1)壹定的最小火力慢慢煮，骨頭的膠質最後會完全釋放出來，骨頭變得像朽木壹樣，也就是該煮了。
4.取出肉35-50分鐘(視當地水質而定)，待其徹底冷卻後切片。時間長了會變薄變熟，不能切片。
1)壹般煮40分鐘，用鐵鉤或筷子把肉插進去，然後撈出來。如果當地的水呈酸性，時間會延長。同樣，如果水是堿性的，時間也會縮短。
2)熟肉可以直接冷卻切片。還可以再壓實切片，去筋膜也是壹樣，否則壓實不到，肉片不好看，易碎。
5、時間到後關火，不開鍋的情況下讓其燜10分鐘。
6.喝了就燒。但是如果妳在家喝的話，時間不會太長。我的做法是先取壹個大碗，在碗底放入蔥花、香菜和粉，備用。取壹個小奶鍋，舀入牛肉湯，將小奶鍋燒開，加入牛肉和牛雜，再次燒開，倒入大碗中。
7、喝清湯，最好不要放鹽。洛陽人管它叫甜湯。人們認為，在清湯中加鹽破壞了湯的新鮮和純凈。