2.放入沸水中煮熟，撈出放涼，將大蒜剁成顆粒；蔥白切片，豬皮刮凈洗凈。
3.將袋(由大料、花椒、蔥、姜片組成)和料酒放入適量清水鍋中，用小火煮至湯汁粘稠，離火，取出袋和皮，加入精鹽、味精調味。
4.取10幹凈的勺子，每勺放3片香菜葉和5只蝦。然後慢慢倒入皮汁，放入冰箱，取出，去掉勺子，放入輻板。
5.中間撒上蔥絲，香菜葉，蒜米，醋，香油。
生產要素
1，蝦仁壹定要洗幹凈瀝幹，以免腌制時出現蝦仁脫皮的現象。
2.腌制過程中不要加酒。蝦仁上漿後，酒精緊緊包裹在果肉中，不易揮發，從而使煮熟的蝦仁有壹股臭味。
3.腌制和上油的目的是提高蝦的潤滑性，防止蝦在上油時相互粘連，使煮好的蝦更加鮮嫩。
4.拌好的蝦壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間，因為蝦的吸收性只有在5攝氏度左右才是最好的。
5.如果是去皮的蝦，壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間再腌制，因為鮮蝦的蛋白酶還沒有開始分解，放入鍋裏後馬上就放進去，蝦肉會被擠成壹團。？
蝦:蝦不宜與某些水果同食。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。？