食物中毒是指食物中有毒物質引起的不良反應，壹般包括細菌性(如大腸桿菌)、化學性(如農藥)、動植物性(如河豚魚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)。食物中毒包括單壹中毒和群體中毒，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，常伴有發熱。嚴重的嘔吐和腹瀉還可能引起脫水、酸中毒，甚至休克和昏迷。
預防食物中毒的主要方法是註意個人衛生和飲食衛生。低溫保存的食品應嚴格消毒，徹底加熱後再食用，不得食用有毒、變質的動植物和被化學物質汙染的食品。壹旦有人出現嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀。，他們應立即停止食用中毒食物，立即撥打120向急救中心呼救，並將中毒者送往醫院進行洗胃、導瀉和灌腸。在救護車到來之前，可以采取壹些自救措施:
1，嘔吐。
對於短時間中毒而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子刺激舌根催吐，或讓中毒者大量飲用溫水反復催吐，以減少毒素的吸收。如果嘔吐物是用大量溫水嘔吐後的清亮液體，可以適量喝牛奶保護胃黏膜。但如果嘔吐物中發現血性液體，則應認為胃、食管或咽部可能有出血，此時應停止嘔吐。
2、宣泄。
如果患者長期食用中毒食物，通常超過2至3小時，且精神狀態良好，可服用壹些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般大黃、番瀉葉或者開水都可以達到通便的目的。此外，由於確定治療的有毒物質非常重要，所以需要保存引起中毒的食物，並提供給醫院進行檢疫。如果身邊沒有食物樣本，也可以保留患者的嘔吐物和排泄物，方便醫生盡早診斷治療。