黃椒本身營養豐富，具有多種保健功能。黃椒中維生素的種類和含量極其豐富。壹個小黃辣椒含有維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。其次，黃椒還含有鈣鐵等礦物質和膳食纖維。
紅辣椒含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素和壹些微量元素。可以說營養價值非常豐富，紅辣椒含有豐富的維生素c。
紅辣椒中的維生素C對我們的健康非常有益。另外，紅辣椒含有豐富的維生素E，可以延緩衰老，所以有壹定的美容和抗衰老作用。此外，紅辣椒含有B族維生素，對身體也有很多作用和功能。
不同的是，青椒含有豐富的維生素C和豐富的水分，而黃椒的維生素種類和含量極其豐富，紅辣椒有壹定的美容和抗衰老作用。
擴展數據；
青椒選購技巧；
1，頂梗鮮綠色。成熟的青椒鮮嫩、肥厚、鮮艷，肉厚，頂端的梗，也就是花萼部分，鮮嫩翠綠。未成熟的青椒比較軟，果肉薄，梗淺綠色。？
2、彈性很清新。新鮮的青椒雖然在輕壓下會變形，但擡起手指後能很快反彈回來。不新鮮的青椒通常會枯萎或變弱，顏色暗淡。另外，不要選擇肉破損的青椒，否則儲存時容易腐爛。？
3.四邊肉質較厚。肋骨是由青椒底部的突起發展而來的。凸起是由青椒發育過程中的“心室”決定的，生長環境好、營養充足時容易形成四個“心室”。後面四棱的青椒比三棱或兩棱的青椒更粗更有營養。
參考來源；百度百科-紅辣椒
百度百科-青椒
百度百科-黃椒