沒有膻味的羊肉不壹定是假的，有膻味的不壹定是真的。
其實羊肉越膻越好的說法是錯誤的，好的羊肉是幾乎沒有什麽膻味兒的。首先呢，這種特殊風味是跟養的時間有很大關系。養的時間短很多特殊味道就會淡很多。其次跟做法也有很大關系，您去北疆吃羊肉串兒，就會發現他們的肉就不膻，除了羊肉好以外，跟腌制也有很大關系。他們的羊肉是用洋蔥水、雞蛋和孜然腌制過的，除了不膻，有絲絲甜味兒，蛋液裹住羊肉也可以讓羊肉更多地保留裏面的肉汁。
羊肉味太重，不可避免地會影響其美味，大多數人不喜歡它。 因此，羊肉的氣味水平已成為判斷羊肉質量的主要因素。
熱愛羊肉的人更喜歡羊肉的味道，而不是羊肉的味道。 他們說，羊肉的味道越重，味道越好。 那些不知道為什麽。 好的羊肉應該只有羊肉味，沒有羊肉味。 也許有些朋友因為羊肉的氣味而灰心。 實際上，真正優質的羔羊的氣味實際上很小。
如何挑選好的羊肉：
1、觀肉色選新鮮羊肉：優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色；不新鮮的羊肉色暗；變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質堅而細；有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或幹或濕都不粘手；不新鮮的羊肉質松，無彈性，幹燥或黏手；變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。