在中國的南梁時期的壹本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之壹，中醫理論認為：“魚皮”味甘鹹性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。壹種酸溶性魚皮膠原蛋白，是以海魚皮為原料，經切碎、NaCl溶液浸泡去雜質、乙醇丙酮脫脂的處理，進而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取後離心分離得酸溶性魚皮膠原溶液，再經NaCl固體鹽析得酸溶性魚皮膠原蛋白沈澱，最後將酸溶性魚皮膠原蛋白沈澱溶解於醋酸溶液中，而後在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6）中透析，或經分子量大於6萬的醋酸纖維中空纖維膜進行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍幹燥即可得到產品。產品潔白，無腥味，冷凍幹燥後呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大於60000。
食用功效：魚皮味甘鹹、性平；具滋補功效；於胃病、肺病有療效。
其他相關：南梁《名醫別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認識。據《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現在魚皮常用於筵席，作為主菜，僅次於魚肚。《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。