首先，準備食材。
1，肉末，料酒，醬油鹽，五香粉，攪拌均勻。肉餡要稍微肥壹點，脂肪做的才香。不喜歡肥肉的話，炒肉餡要多放點油。
2.茄子去皮，切成小指粗細的條。剝洋蔥並切成丁。
3、將面條用手拉成合適的長段(方便實用)，加入壹勺食用油，在盆中攪拌均勻。
第二，燜面。
1，鍋裏放壹勺油，搖鍋均勻貼在鍋壁上，倒入茄子條，小火慢煎，直到茄子變小，表面微黃。
2、再次往鍋裏放油，放入蔥、姜、蒜末、幹辣椒、蔥末。翻炒至出香味，然後倒入拌好的肉。小火翻炒至肥肉部分被豬油炸爛，出香味後倒入茄子。
3.在小碗中混合汁液，放入料酒、醬油、蠔油、鹽、五香粉和糖，攪拌均勻，倒入鍋中。炒好的茄子變軟後，加水，配料約為1/3。蓋上鍋蓋，大火煮開。
4、用手抓面，均勻的攤在菜上，蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘。火不能太大，否則容易糊鍋底。
5、湯快幹的時候關火，撒壹些蔥花或者蒜末，加幾滴香油，攪拌均勻就可以開始了。滿屋都是濃濃的蒜末茄子香，讓人流口水。
再花幾分鐘，用壹大碗茄子燜面做壹碗蛋花湯，壹頓簡單方便的美味晚餐就做好了。