1，家常燉鵝。
第壹步，準備鵝，蔥姜，八角，桂皮，油，料酒，糖，鹽，水。
第二步，將鵝清洗幹凈，切塊，用清水浸泡三個小時，檢查好塊，給妳切片。
第三步，將鍋燒開備用，炒鍋加油燒熱，鍋裏放蔥、姜、八角桂皮翻炒，鍋裏放鵝肉翻炒。
第四步，倒入開水中煮熟。燒開後小火燉90分鐘，加鹽。
2.白蘿蔔燉鵝。
第壹步，準備鵝，白蘿蔔，冬瓜，蔥姜，料酒，鹽，味精。
第二步，鵝直接處理，洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊洗凈。將洋蔥和生姜切片。
第三步，鍋中加水，將鵝、白蘿蔔、冬瓜籽放入鍋中。加入姜和料酒煮。
第四步，燒開後小火燉，燉好後加鹽和蔥，最後放味精。
3.東北燉鵝。
第壹步，準備鵝肉、豆油、鹽、蔥姜蒜、幹辣椒、白酒、白糖、生抽、紅燒醬油、花椒、香葉、大料、桂皮。
第二步:鵝洗凈切塊，蔥切段，蒜去皮。鍋裏加油，放入蔥姜、大料、香葉、桂皮、花椒翻炒。
第三步，將鵝肉放入鍋中翻炒，炒好後放入熱水中焯壹下，將生抽和紅燒醬油放入鍋中。
第四步，加入糖和白酒，用文火煮等90分鐘。
燉鵝肉應該放什麽？
燉鵝的時候辣椒的量要視情況而定。如果鵝肉配酸菜或者土豆，那麽壹點點辣椒就夠了，味道微辣更好。如果是單獨做的，又很喜歡吃辣，那麽可以多放壹些。
燉鵝不需要太多八角。壹般壹只鵝只要壹瓣，但是要用油炒八角，才能充分發揮八角的作用。東北人做燉肉不加八角是不行的。