食材明細
面粉250克
豆芽菜適量
大蒜5瓣
清水適量
鹽適量
油潑辣子適量
油適量
醬油1勺
五香粉1小勺
醋3勺
芝麻醬1小勺
香油1勺
麻辣口味
技巧工藝
數小時耗時
高級難度
陜西涼皮的做法步驟
1
1.面粉裏加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2
2.盆裏加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裏揉捏。
3
3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5
5.洗好的面筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7
7.涼皮鑼刷壹層薄油。
8
8.舀壹勺面糊倒入涼皮鑼。
9
9.慢慢把面糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10
10.鍋裏提前燒壹鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。
11
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12
12.提前準備好壹盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小竅門
1.吃的時候切成5毫米左右的寬度，這款涼皮是帶面筋的，屬於洗面涼皮。
2.小鍋裏倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加壹小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了