做法:1。將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，放入姜、蒜，炒至香味開始嗆鼻，油變黃後放入炒好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
註意:
1.辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是成品中的辣椒全部覆蓋在雞肉上，而不是雞塊中分散的幾個辣椒和胡椒。
2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經炒過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。
3.炸雞用的油壹定要很燙，不然雞肉在外面炸不了多久就幹了。就算等久了炒幹了，也是真的幹了，而且是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。
啤酒辣子雞
【原料】雞1只(約1000g)，啤酒1瓶，幹紅辣椒。
【配料】精鹽、醬油、糖、精煉油200克。
[生產]
1.將雞肉洗凈，切成中等大小的塊。
2、炒鍋大火，放油燒熱，放雞塊，燒至六成熟待用。
3、繼續燒原鍋，將油中的水燒開，放入幹辣椒炒至黃色，然後倒入雞塊，加入細鹽、醬油、白糖，翻炒少許，再倒入整瓶啤酒，蓋上蓋子，文火燉至啤酒幹透，酒味如雞。【特點】肉鮮配酒，麻辣適宜。