1第壹步:妳買了新鮮海參回家後，壹定要及時破肚去臟，否則海參很快就會失重，甚至溶解成液體。方法很簡單，就是把新鮮海參的肚子剖開，去掉裏面的腸胃，然後用洗水洗幹凈，再把海參的嘴去掉。
第二步:將洗凈的海參放入沸水中煮45分鐘左右。將海參煮至收縮，用手摸有彈性，然後取出。這壹步也可以這麽做，就是把洗好的海參放入高壓鍋裏蒸30分鐘左右。
第三步:將海參放入淘米水中煮1 ~ 2小時，軟嫩時撈出。
第四步:將海參用冷水洗凈，用純凈水或冷水浸泡。壹般要泡兩天，中間註意換幾次水。如果泡在冰箱的保鮮室，可以少換幾次水。
第五步:經過兩天的浸泡，妳會發現海參比剛煮的時候大了很多，軟了很多，可以用來做各種美食。
6保存方法:如果加工好的海參不能壹次吃完，可以將每只海參單獨包裝在小塑料袋中，放入冰箱的冷凍室中。吃的時候只需要把海參用水化開，就可以隨意吃了，而且最好壹天壹片。
新鮮海參的制備方法如下:
配料:海參(900克)
輔料:澱粉(玉米)(15g)
調料:花椒(15g)、大蔥(20g)、姜(5g)、黃酒(15g)、醬油(45g)、冰糖(15g)、鹽(5g)、香油(10g)、姜汁(8g)。
練習:
1.蔥洗凈，切段，用姜和酒焯壹下，再放入海參焯5分鐘；
2.將海參撈出，五臟洗凈；
3.燒熱炒鍋，放入海參，再放入600毫升高湯、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4.鍋燒開後，蓋上鍋蓋燜至湯汁剩壹半，倒入拌好澱粉的醬料，均勻放入碗中，撒上胡椒粉。
鮮海參的挑選主要看是否有脫皮現象，即海參表面是否潰爛，以及海參表皮的厚度(鮮海參雖然又大又好，但大的可能因為水分多而大，要慎重選擇)。皮越厚，用手摸越近越好，說明會長時間，野生的比圈養的好。