主料草魚1酸菜1碗泡椒20。
輔料姜1片豆瓣醬10g鹽3g醬油6g黑胡椒1g花椒1g小把澱粉8g香油6g花生油25g。
酸菜魚的做法
1.準備好原料，草魚清洗幹凈，酸菜和泡椒提前用清水浸泡半小時，控制水分備用。
2.將魚去筋，去頭，在魚尾旁邊兩邊各割壹刀，再將魚頭去筋。
3.將魚頭上的魚牙去掉，將魚切片，將魚骨切成塊。
4.順紋理切片的魚。
5.將酸菜和泡椒切成小塊。
6.在魚骨中加入適量的鹽、醬油和少許黑胡椒，抓勻。魚骨加入適量鹽、香油、醬油、澱粉和少許黑胡椒，抓勻，腌制15分鐘。
7.把豆瓣醬剁碎。
8.鍋裏放點油，炒豆瓣醬。
9.加入酸菜和姜翻炒。
10.加入壹些水，煮沸。
11.加入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，充分品嘗魚頭和魚骨，然後取出魚頭和魚骨放入容器中。
12.再次燒開鍋，放入魚片，輕輕攤開，大概壹兩分鐘就熟了，倒入盛有魚頭和魚骨的容器中。
13.鍋中倒入適量菜籽油，燒至無泡沫。加入泡椒和胡椒粉炒香。如果沒有菜籽油，就用其他食用油。菜籽油更香。
14.倒入酸菜魚，酸菜魚就做好了。
烹飪技巧1，魚的內臟要清洗幹凈，裏面的黑膜要清洗幹凈，魚筋要去，魚牙要去。經過這種處理，不用加料酒，魚沒有腥味；
2.酸菜和泡椒味道很重，要先用清水泡壹下，洗幹凈，這樣酸菜魚湯才好吃，不會太酸太鹹。
3.腌制魚骨和魚肉時，鹽和醬油的用量要少，因為酸菜是鹹的，會很入味；
4、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散開，煮魚片的時候就開始散開了，所以不要用筷子或者鍋鏟去鍋，直接抖鍋加熱均勻。