該中心還將22種蔬菜樣品送到實驗室，分別用1200瓦和1600瓦的電電磁爐無食用油幹炸3分鐘和6分鐘。
結果:南瓜經高溫加熱後產生的致癌物最多。
西葫蘆高溫加熱後釋放的丙烯酰胺最多，平均每公斤360微克，僅低於薯片(680微克)、薯條(390微克)等零食。大蒜和洋蔥經過高溫蒸煮後，每公斤分別釋放出200微克和150微克的丙烯酰胺，分列二、三位。此外，空心菜(140微克)、柿子椒(140微克)、茄子(77微克)、芥藍(61微克)、絲瓜(60微克)、芹菜(54微克)、芥菜(52微克)都進入了前十。相比之下，生菜、菠菜和莧菜在油炸後釋放的丙烯酰胺較少，平均每公斤不到10微克。
此外還發現，烹飪時間越長、溫度越高，蔬菜中釋放的丙烯酰胺越多，用食用油油炸的檢測結果與幹炸的檢測結果相同。
問題:如何吃西葫蘆不致癌？
葫蘆等蔬菜含有多種氨基酸，所以高溫下會釋放丙烯酰胺。雖然爆炒這種烹飪方式會產生丙烯酰胺，但錯不在蔬菜本身，而在於高溫。正確的烹飪方法應該是“冷油火鍋”，低溫烹飪。
專家表示，火鍋冷油是指先將鍋加熱，再加入食用油。這樣可以減少油煙的產生，避免破壞蔬菜中的維生素和營養成分。低溫烹飪可以減少食用油中單不飽和脂肪酸的氧化，從而避免致癌物的產生，同時降低烹飪油煙導致肺癌的概率。另外，蔬菜在加工過程中盡量不要切片，因為越薄的蔬菜受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺。