蠶豆，防止變色，油炸前？石油？。用油炒或滑比用水焯水更能保持綠色。由於油脂的高溫和壹定的粘度，可以在豆類表面形成致密的油膜，減少綠色物質的氧化變色損失。
蠶豆怎麽煮不發黑？
1.蠶豆為什麽會變黑？
蠶豆之所以變黑，是因為富含鐵，而這種鐵很容易被氧化變黑，是正常反應，對身體沒有傷害。其實讓蠶豆不黑很簡單，就是用蠶豆做菜的時候，不要蓋鍋，這樣做出來的蠶豆菜就不會黑了。
2.蠶豆需要煮熟了再吃嗎？
蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用後會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏吃青豆時，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。
解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，而且壹定要煮熟了再吃。
五香蠶豆做法
成分:
250g(幹)蠶豆，0.5g茴香，0.5g胡椒，1茴香，1肉桂，3g鹽。
烹飪步驟:
1.準備香料
2.將香料倒入洗凈的蠶豆中，加鹽，用開水浸泡24小時。
3.蘇泊爾中華赤濤電鍋開始紅燒肉。
4.倒入泡過的蠶豆和泡過蠶豆的水，蓋上蓋子燉。
5.記得在路上攪拌。
6.手續辦完後不要拿出來，再燉20分鐘。
烹飪技巧:
蠶豆必須泡透。
新的蠶豆應該煮得更好。仔細看，別煮壞了。