配料:肉末、酸豆角、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。
練習:
1.將酸豆用清水浸泡20分鐘，洗凈，用手擦幹，切成小粒。
2.將肉餡放入碗中，倒入料酒、醬油、植物油、白胡椒粉腌制5分鐘。生姜去皮切碎，幹辣椒切成小塊。
3.將油倒入鍋中，大火加熱至油七成熱，放入肉餡，快速翻炒至肉餡變色熟透，取出。
4.繼續往鍋裏倒點油，大火加熱。油四成熱時，放入姜末和辣椒段，炒香，然後放入酸豆角，翻炒至少3分鐘。
5.加入炒好的肉末，然後加入醬油和糖，翻炒均勻繼續翻炒2分鐘，然後倒入香油。
酸辣脆皮蓮藕
材料:蓮藕壹根，老幹媽豆豉或油辣椒壹勺，陳醋兩勺，醬油壹勺，糖壹勺，鹽三分之壹，蔥花適量，幹紅辣椒三個，胡椒粉半勺。
練習:
1.蓮藕去皮洗凈切片，用冷水浸泡備用，水中滴些白醋。蒜粉、姜絲、青紅椒絲、蔥花、幹辣椒、胡椒粉備用。
2.將蓮藕從泡好的水中撈出，鍋中水燒開，將蓮藕片煮兩分鐘，兩次撈出涼水，瀝幹水分備用。
3.熱鍋放油冷卻，放入幹姜、蒜、花椒翻炒。
4.加入蓮藕片翻炒幾下。
5.加入壹勺老幹媽豆豉。
6.壹勺醬油，兩勺陳醋
7.壹茶匙糖和三分之壹茶匙鹽，攪拌均勻。
8.加入青紅椒翻炒幾下。
9.加入蔥花翻炒片刻。
茄子炒豆角
材料:茄子、豆角各200克、甜椒、蒜片、鹽、澱粉、醬油、糖、雞精。
練習:
1，茄子去皮，換刀成條；將豆角上的老筋去掉，折疊起來；將胡椒切成兩半。
2.把油放在火上加熱。若茄子條略炸，撈出瀝油。
3、另起油鍋，將美人椒和蒜片翻炒，豆角翻炒至軟，放入茄子條。
4.用鹽、醬油、糖和雞精調味，攪拌均勻。