春筍的做法很多，剝好的筍切成塊，焯水去掉澀味，再改刀切片，下油鍋快炒，加鹽裝盤，味道是最接近清甜的。油燜筍尖，多糖多油，薄薄的壹層油鹽糖汁糊在表面，嘗壹口，青嫩鮮甜。嫩生生的春筍還可以用來炒臘肉，肉香筍鮮，別具風味。今天我用薺菜搭配春筍壹塊炒，再加上年糕，風味獨特，鮮上加鮮，怎麽吃都不膩。
薺菜竹筍炒年糕需要食物：茼蒿50克，綠豆糕1條，竹筍120克，鹽、蔥和白砂糖各適當。—制作過程—第壹步：茼蒿摘清洗幹凈，入沸水鍋裏焯燙壹下後入式涼水泡浸壹下，撈出瀝幹水預留。第二步：竹筍清殼切成薄片入沸水鍋裏燙壹下除掉苦澀味。第三步：竹筍撈起來控幹，茼蒿剁碎。第四步：綠豆糕能買切成片的，或者買條形的。第五步：熱鍋涼油五成熱時倒進菜冬茹炒出香味。第六步：倒進筍絲煸炒壹會兒。加適量鹽與少量糖翻拌勻。第七步：倒進沸水至竹筍表層，添加綠豆糕，不必滾動，蓋上蓋悶煮。
第八步：煮到料汁基本上收幹，添加茼蒿末壹起煸炒。第九步：炒勻壹會就可以出鍋了。—糖媽說—竹筍味兒口味淡細嫩，營養全面。帶有充裕水分、豐富多樣的大豆蛋白及其鈣、磷、鐵及身體必不可少營養成分和營養元素，尤其是纖維的含量非常高，常吃有促進消化、預防便秘功能的。因此竹筍是高蛋白食物、低熱量、低木薯澱粉、多粗纖維的健康美食。高品質竹筍的體積是胖乎乎的，筍葉呈盛德美狀，壹整只筍有點彎折。假如筍的容積又瘦又長又直就是劣質老筍。因此竹筍應選擇粗壯、紫傳動帶茸，肉為乳白色，形同皮鞭的為宜。這種竹筍才充足細嫩。