如何在樹上炸馬蟻

螞蟻爬樹的首選是主料粉絲。壹般選擇龍口粉條。這種粉條比較韌，煮久了不容易斷，也不容易糊。它鮮嫩可口，光滑耐磨。在選擇扇子的時候，選擇厚度和光澤壹致的為好，咬著牙留著。假粉條呈白色，黑色，易碎。另外，選肉的時候，要選肥的和瘦的，最好是脂肪多壹點的，比較香。如果是五花肉也可以，但是不能剝皮。除此之外，就是調味。豆沙壹定要選擇四川當地的郫縣豆沙。這種豆醬發酵時間長，豆香味濃。炒起來味道更香，這也是很多川菜味道正宗的原因。

讓螞蟻爬樹的第壹步就是發粉條。粉條需要用冷水泡的時候，如果是溫水，泡完不久就用，不會影響粉條的糯性，但是如果過了壹段時間再用，口感就差了。如果急著制作，也可以用開水浸泡，但泡好後要立即使用。

做肉沫時，不要把肉切成塊，以免做成餡的形狀。用中火在鍋裏炒，因為火太大容易抱成團。肉炒久了，油炒壹下就好了。因為郫縣豆瓣本身就有鹹味，所以做這道菜的時候不需要放鹽，可以根據個人口味添加。炒粉條的時候，要邊炒邊用筷子夾起來。壹是讓粉條更入味，二是避免粘鍋。加入高湯後，中火煮2分鐘，不要把湯煮幹。最後可以用壹些雞粉來提鮮辣菜。

生產材料:

粉絲200克瘦豬肉餡50克

郫縣豆瓣15g蔥花5g姜末5g大蒜5g。

醬油10ml雞精3g香蔥1根高湯100ml油30ml。

練習:

1/粉絲用冷水泡軟。油炸前取出瀝幹水分。

2/鍋內油加熱至六成熱，放入蔥花、姜末、蒜炒香，放入豬肉餡散。

3/鍋內放入郫縣豆瓣翻炒紅油，放入生抽翻炒，然後放入粉條，翻炒均勻，放入高湯(或水)，轉中火煮至湯汁差不多幹，放入雞精，撒上蔥花。