湖北的美食，有兩句:“紫甲魚來鳳魚，沙島雞湯觀音檔只有魚”，四者除了來鳳魚，都是荊州的。荊州菜吸收能力很強。荊州與湖南為鄰，菜品各有湘菜風味；同時，荊州鎮守長江水道。當年，川菜走出四川，走向全國，開疆拓土。第壹站是荊州，所以荊州菜有了川菜的影響。
改革之初，川菜大行其道，大家都不知道什麽是“水煮肉片”。有四川人專門撰文抱怨說，妳們湖北人以為這道菜是燉菜，就不點了。但荊州人很聰明，又善於學習，很快就做出了壹條“水煮魚”。
才子魚學名“月魚”，在荊州地區俗稱七星才子魚。應該是荊州考慮的比較多。如果是自然分布，主要是長江水系，不僅有食用價值，還有很高的觀賞價值和藥用價值。特別是在繁殖階段，雄魚的婚色特別明顯，顏色很鮮艷，很漂亮，而且長不大，所以現在有人把它開發成觀賞魚。
蔡羽生長速度相對較慢，壹般重250克左右，多分布在長江以南的省份，荊州地區數量相對較多。它喜歡生活在山川溪流中，也可以生活在河流、湖泊、池塘甚至稻田中。它是典型的肉食性物種，以魚、蝦和水生昆蟲為食。
蔡羽是壹種肉質細嫩的淡水經濟魚類，在壹些地方也被認為是滋補食品，深受華南、港澳和東南亞消費者的喜愛。
只是魚只有壹束刺(方言，意為整體)，全身呈圓柱形，結實，切片切塊，做成任何形狀都很方便。尤指用沸水。將蔡羽去鱗去骨，再用斜刀法切成魚片，加入精鹽、料酒、味精等調料拌勻，放上山水豆腐在底部熔煉，使魚、豆香、鮮美、爽滑。