芋頭營養豐富，色、香、味俱佳，曾被譽為蔬菜之王。據測定，每百克鮮芋頭含蛋白質5.15g，脂肪0.28g，碳水化合物12.71g，鈣170mg，磷80mg。其蛋白質含量是山藥的2.1倍。食用它有散結理氣、解毒健脾、清熱止咳的功效。芋頭的烹飪方法有三種:燒、炒、燉。與雞肉、豬肉燉烤時，香而不膩，酥而不爛。它壹直是節日和喜慶宴席上的必備佳品。
芋頭含有較多的粗蛋白、澱粉、多糖(粘液)、粗纖維和糖，蛋白質的含量高於大豆等其他高蛋白植物。芋頭的塊根肉質細嫩，味道清香，宴席上常吃。壹般和肥雞壹起煮做“紅燒芋頭雞”或者作為冷鍋菜的底料。芋頭中的多糖可以增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力。長期食用可以排毒養顏。
2.吃芋頭的好處
2-1，增強免疫力。能增強人體免疫功能，對癌癥手術後的放療、化療、康復有輔助治療作用。
2-2、清潔牙齒，預防齲齒。氟的含量高，所以芋頭有潔齒、防齲、護齒的功效。
2-3、排毒防癌。芋頭中含有壹種粘蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高機體抵抗力。因此，芋頭可以解毒，抑制人體癌癥的消化，可用於預防和治療腫瘤等疾病。
2-4，美女黑發。芋頭是壹種堿性食物，能中和體內積累的酸性物質，協調人體酸堿平衡，達到美容養顏、烏發的效果，還可用於防治胃酸過多。
2-5、補中益氣。芋頭含有豐富的粘液皂甙和多種微量元素，能幫助人體糾正因微量元素缺乏而引起的生理異常，同時能刺激食欲，幫助消化，所以中醫認為芋頭能補中益氣。