和牛是來自日本的壹種牛肉品種，又稱“和牛”。牛肉因其肉質細嫩、味道鮮美而非常受歡迎。肉牛主要有兩個品種:黑毛和棕毛，其中黑毛和牛肉是最著名的品種之壹。肉牛的肉質特點是肉質細嫩，味道鮮美，脂肪分布均勻，肉色鮮紅，肉質有彈性，口感豐富，入口即化。
日本人和牛肉因其肉質多汁細嫩、風味獨特、營養價值高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。河合牛之所以肉質如此優異，是因為河合牛的飼養方式非常特殊，需要特殊的飼養管理，包括特殊的飼料、飼養環境和飼養方法。而且牛肉的價格也比較貴，是高檔牛肉的代表之壹。
和牛的分類:
1和A5級:最高檔，肉質細嫩，質地均勻，脂肪分布均勻，肉呈鮮紅色或淺玫瑰紅，乳脂狀，口感豐富，香味濃郁。
2.A4級:第二高等級，肉質略低於A5級，但依然鮮嫩，質地均勻，脂肪分布均勻。肉質鮮紅或淺玫瑰紅，脂肪呈奶油狀，味道鮮美，香味濃郁。
3.A3級:等級較高，肉質細嫩，質地均勻，脂肪分布均勻，肉質深紅，乳脂狀，味道鮮美，香味濃郁。
4.A2級:普通級，肉略粗糙，質地不均勻，脂肪分布不均勻，肉呈暗紅色，脂肪呈奶油狀，口感尚可，香味壹般。
5.A1級:等級低，肉質粗糙，質地不均勻，脂肪分布不均勻，肉呈暗紅色或暗褐色，脂肪油膩，口感差，風味不足。需要註意的是，不同地區、不同品牌可能有不同的分級標準。
以上內容參考:百度百科-和牛