用電餅鐺做餅面需要發酵嗎？

用電餅鐺做餅面，首先要明白什麽是冷水，什麽是發面，什麽是燙面。我們所說的冷水，也就是用冷水和面，也就是我們常說的死面。壹般壹些油餅蔥油餅雞蛋都是用死面撈的。死面烤出來的餅吃起來很脆，但是壹旦涼了就會很硬。熱湯面是將燒開的熱水倒入面粉中制成好的面條，稱為熱湯面。用這種面條烤出來的餅吃起來軟嫩，適合做煎餅和蔥油餅。不用說，眾所周知，酵母發酵的面團壹般比饅頭或烤面包厚壹倍，壹般吃起來比較軟，涼了也不會板結。

烤出來的面餅又軟又香又嫩。和面的時候壹定要記住，多加水做出來的面團比加水做出來的少，面餅更軟。另外面餅是壹個字做的。做面餅的時候，面團壹定要適當醒發。做面餅的時候可以適當加壹點雞蛋和糖，增加面團的柔軟度和毛羽，這樣烤出來的餅會很軟。

壹般妳要露的餅都是軟軟的，吃起來很好吃，面團壹定要後期攪拌。相對於所有的冷水和面團，做出來的蛋糕口感更軟。所謂半燙面，就是壹半熱水壹半冷水混合，水和面的比例是3:1。與半燙好的面條混合後，蓋上蓋子，醒發30分鐘。妳也可以在面團醒發前塗上食用油，這樣面團醒發後會沸騰得很好。烤煎餅的時候，提前做壹些酥脆的餅，鋪在餅上，卷起來再烤。烘焙後，蛋糕吃起來脆、嫩、好吃，而且非常香。

或者用冷水拌面粉時，在面粉中加入壹些食用油。這種面粉不粘手，食用油也能鎖住面粉中的水分，所以烤出來的餅不會硬，軟嫩，還有個溫度的問題。烤蛋糕前，電餅鐺需要提前預熱，溫度達到時，就會開始烤蛋糕。這樣節省時間，烤出來的蛋糕也不會硬。以後只要掌握了這些，就不怕煎餅變硬了。