（1）食材準備：西葫蘆、小麥面粉、雞蛋、蔥、十三香、胡椒粉、調味品
（2）在面粉中加入適量溫水，混合在壹起，揉搓成面團，隨後蓋濕布，醒壹會兒。
（3）將西葫蘆洗凈、去籽，切成細絲，放入少許鹽稍腌制。
（4）將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，瀝幹。蔥切碎備用。
（5）鍋中熱油，打入雞蛋，用鏟子將其打散。
（6）將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥花、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
（7）將醒好的面分成大小均勻的劑子，搟中厚邊薄的皮兒，包入餡，包成餃子。
（8）鍋中熱油，放入餃子，用小火煎八分鐘左右即可。
2、西葫蘆雞蛋餃子餡做法二
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、面粉、十三香、調味品
（2）在面粉中要撒點鹽，加入開水和面，隨後放在小盆裏醒半個小時。
（3）將西葫蘆擦絲後放在容器裏備用。
（4）將雞蛋打入碗中，打散後放適量鹽拌勻。
（5）鍋中熱油，放入雞蛋液，也可放鹽調味。
（6）將炒好的雞蛋和西葫蘆絲放在壹起，放案板上切碎後拌勻。
（7）在西葫蘆雞蛋絲上放入十三香和麻油拌勻。
（8）將醒好的面粉分成大小均勻的劑子，搟成圓皮，包入餡，包成餃子。
（9）將包好的餃子放上蒸鍋15分左右即可。
3、西葫蘆雞蛋餃子餡做法三。
（1）食材準備：西葫蘆、雞蛋、蝦米、油、蔥花、大蒜、調味品
（2）將西葫蘆洗凈切絲，放入適量鹽，腌制10分鐘，擠幹水分備用。
（3）將蝦米放入水中浸泡壹刻鐘備用。
（4）鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。
（5）將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在壹起，加入鹽和糖拌勻即可。