材料:豬肺2500克。
調料:鹽30g、蒜(白皮)15g、醬油20g、蔥15g、姜15g、花椒5g、八角5g、丁香2g、茴香籽3g、草果3g、砂仁3g、肉桂3g、丁香3g。
燉豬肺的特點:
醇厚。
鹵水豬肺的做法:
1.將豬肺洗凈，放入燒開的鍋中，加入大蒜煮10分鐘後取出，用清水洗凈，晾幹備用。
2.將精鹽、醬油、藥袋放入裝有2.5公斤清水的鍋中燒開，撇去浮沫，熬成鹵汁。
3.將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開，然後用文火煮，煮好後離開火源，冷卻後即為成品。
燉豬肺的制作小技巧；
準備2500克清水。
豬肺蘿蔔粥
材料:糯米100克，豬肺100克。
輔料:白蘿蔔50g，
調料:料酒10g，鹽3g，香油3g，味精1g，胡椒粉1g，蔥5g，姜5g。
豬肺蘿蔔粥的做法；
1.糯米洗凈，用冷水浸泡過夜，取出瀝幹；
2.將豬肺放在水龍頭上，仔細清洗，煮成細絲；
3.白蘿蔔洗凈，去皮，切成細絲；
4.炒鍋燒熱，加入香油，將豬肺絲、白蘿蔔絲翻炒片刻；
5.蔥、姜洗凈切段；
6.將料酒、蔥花、姜末、鹽、味精翻炒，放入碗中備用；
7.鍋中加入約1000 ml冷水，加入糯米，先用大火煮開；
8.小火煮至米湯濃稠，加入豬肺絲和白蘿蔔絲，撒上胡椒粉。
芝麻油豬肺
材料:豬肺500克。
調料:料酒3g，蔥5g，姜5g，醬油4g，鹽3g，白糖5g，味精3g。
香油豬肺的做法:
1.在豬肺口上套壹根軟管，沖洗掉血漬，撕下表皮，切塊，用酒、姜、鹽腌制20分鐘。
2.將香油燒至六七成熱，倒入肺塊中，翻炒片刻，然後調味煮熟。