02.生粉生粉有增稠的作用，可以使食物的口感和色澤更好。但其實也可以幫助牛肉保持口感鮮嫩，不至於在烹飪過程中變得太老。我們在炒牛肉片的時候只需要往鍋裏放壹兩勺預先準備好的生面粉水，就可以達到這樣的效果。註意在配制生面粉水的過程中，生面粉壹定要完全溶解在水中，否則可能會使牛肉結塊，影響食用。但不能加太多的水，以防生粉完全溶解，這樣會大大降低生粉的作用。
03.烹飪時間西方國家壹直區分牛肉的成熟度，他們認為完全煮熟的牛肉根本就是浪費時間。雖然中國不習慣吃未煮熟的牛肉，但烹飪時間不能太長，以保持牛肉的鮮嫩。我們知道，肉類在高溫下非常容易變得過熟，會破壞其結構，影響口感，也就是我們通常所說的？煮過頭了嗎？要避免這種情況，就要註意煮的時間不能太長，牛肉基本熟了就可以出鍋裝盤了。
這是幾個讓炒牛肉片變嫩變好吃的方法~