葡萄蒸餾酒的生產工藝

1.蒸餾白葡萄酒以制造白蘭地。原酒的發酵工藝與傳統方法生產的白酒相同(紅葡萄釀造的白酒不適合蒸餾白蘭地，因為發酵過程中產生較多的雜醇油，蒸餾酒質量粗糙)。當發酵完全停止，殘糖已經達到0.3%以下，在罐中靜態澄清，然後將上層清酒與酒腳分離，就可以蒸餾清酒了(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是壹種風格獨特的飲料酒。它不需要高酒精含量。壹般在60-70度(v/v)的酒精中能保留其固有的香味。所以白蘭地的蒸餾方法還停留在鍋蒸餾器(鍋蒸餾的另壹個優點是鍋是銅制的，在加熱蒸餾的過程中，生成丁酸銅、乙酸、辛酸、癸酸和月桂酸。這些鹽是不溶的，所以去掉了這些味道不好的酸，有利於白蘭地的品質。

罐式蒸餾是通過直接火加熱的兩個連續蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，將新發酵的原酒加入容量為150-500L的鍋中，蒸約8小時或更長時間，直至蒸汽中含少量酒精，蒸餾液(即粗白蘭地)的酒精含量為24-32%(v/v)。分開存放壹些酒尾，倒空壺，然後加入新的原酒和上壹次蒸餾得到的酒尾進行第二次蒸餾。以同樣的方式，進行第三次蒸餾。將三次蒸餾得到的主餾分合並進行復蒸，復蒸時間較長，約為14小時，還去除了1%-2%的頭部或部分尾部，主餾分平均酒精含量為58-60%(v/v)。

這是原汁原味的白蘭地。原白蘭地經過勾兌、勾兌，然後儲存和壹系列後期處理，最後裝瓶出廠。

第二，以葡萄皮或葡萄渣為原料制作白蘭地。將皮渣放入桶中，密封容器，發酵。因為皮渣本身就含有酵母，所以不需要添加酵母。容器裝滿後，封住口，在頂部留壹個氣孔，讓二氧化碳氣體逸出。發酵時間壹般需要10-15天，溫度適宜，就

7-8

上帝啊。發酵後可放入蒸餾器中蒸餾，方法同上。