把切好的肉加料酒，鹽，蛋清，少許生抽，糖，適量的紅薯澱粉攪拌均勻，盡量讓每個肉條上都裹上澱粉，還有就是多攪拌壹會兒肉條會更入味兒。（加澱粉時壹定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上澱粉糊炸制後再煮的肉，而在我老家，把肉切片或條，再裹上澱粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的湯叫做酥肉湯。而我們所說的滑肉，是指裹上澱粉糊直接煮。
把切好的瘦肉加入料酒、生姜末、少許食鹽、壹個母雞蛋，少許生抽、少許糖、適量紅薯澱粉攪拌均勻裏脊肉（後面簡稱瘦肉）放在清水裏浸泡30分鐘以上，再用手擠出血水，此操作反復幾次可以更有效的去除腥味，將瘦肉逆著紋路切片，切好的肉片裝入盤子，加入壹勺植物。
大蔥斜刀切片，肉片加生抽、蔥姜末拌勻，放玉米澱粉再拌勻腌2分鐘，這樣處理的肉片非常的嫩切好肉裏面加入適量鹽，少許雞精味精，雞蛋，姜末蔥花攪拌均勻，放入紅薯粉重用，加少許開水燙粉攪拌均勻上漿備用。註：燙壹下粉煮的滑肉亮度好，姜蔥拍碎可放入碗裏加。
腌制肉片嵎鈍經驗忌加料酒，料酒需要加熱揮發，被澱粉鎖進肉片反而影響肉片本身的鮮味。下鍋煮的時候註意火候，水要保持半開的狀態，壹片壹片下。滑肉煮好以後放入冷水中養壹下，吃的時候直接燒就好了。我們做的是滑肉三鮮，也可以燒滑肉番茄湯味道也不錯，燴菜另外在我們大東北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。實際上都是壹個形式把肉片，先用調料腌好以後加入紅薯粉或者其他澱粉，把它抓勻。保持水微開的情況下，壹片壹片下。