大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。壹斤黃豆相當於兩斤瘦豬肉，或者三斤雞蛋，或者十二斤有蛋白質含量的牛奶。
脂肪含量也居豆類之首，出油率達到20%；此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。壹斤黃豆含有55毫克鐵，容易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血非常有益；壹斤大豆含有2855毫克的磷，對大腦和神經非常有益。
大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。
擴展數據
食用大豆的註意事項
1，不生吃
食用煮得不完全的豆漿可能會引起不同程度的食物中毒癥狀，包括腹脹、腹瀉、嘔吐、發燒等。生大豆中含有壹種胰蛋白酶抑制劑，進入體內後抑制體內胰蛋白酶的正常活動，刺激胃腸道。
2.大豆皮比較厚，不容易被牙齒嚼碎。
生大豆含有抑制胰蛋白酶的毒素，可減少消化液的消化，從而降低飼料的消化率，尤其是幹大豆，消化率只有50%左右，整粒大豆更難消化。此外，大豆中所含的部分糖類可以結合形成粘稠的半纖維，在家畜消化道內發酵產生氣體，形成脹氣。
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人民網-經常食用大豆的養生功效:抗疲勞、增強免疫力。