材料:雞蛋皮:兩個鴨蛋和壹個雞蛋，少許鹽。
餡料:100g豬肉(五花肉壹半瘦肉壹半)，個人覺得帶皮五花肉吃起來更有彈性，更有力量。奶奶說從來沒吃過這麽好吃的肉餡，第二天就想起來了。我的心又美麗了！我家的傳統是打擊批評。得到好評不容易啊！除了豬肉餡，還可以根據自己的口味換各種喜歡的餡料。
材料:韭菜三根，姜壹片，澱粉少許，香油少許，生抽少許，胡蘿蔔半根(蘿蔔在老家沒熟的時候加，半根胡蘿蔔在家裏這裏消化)。
方法/步驟
將豬肉剁成三分肥七分瘦，放入蔥姜末，剁碎後加入少許鹽、香油、澱粉，攪拌均勻，酌情放入菜末；
按照兩個鴨蛋比壹個雞蛋的比例加入少許鹽(可以用全蛋)備用；
熱鍋，加壹勺油加熱(當然這壹勺油只能包兩三個，油需要分幾次加)，舀壹勺蛋液輕輕倒入，蛋液還有壹點就放肉餡；
用鍋鏟拿起壹端折向另壹端，用鍋鏟壓平。剛剛還沒有凝固的蛋液會牢牢封住蛋餃；
還有壹種方法是用鐵勺抹油，把蛋液像煎餅壹樣倒進蛋皮裏，然後裹在肉裏。不過這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉方法做出來的香，口感也略遜於傳統的蛋餃。(純屬個人愛好)
雞蛋水餃全部煮熟後，裏面的肉還是生的。妳需要煮壹碗水或者骨頭湯雞湯，把煮好的雞蛋水餃倒入鍋蓋煮5分鐘左右。這樣用蛋餃煮出來的湯又白又濃，蛋餃本身也更美味。這時候可以根據口味在湯裏加壹點鹽。這種程序不建議蒸蛋和肉，因為蒸蛋和肉會因為水分不足而味道很差。