大部分人制做鹽焗雞時，都是選擇鹽立即腌漬，實際上這樣做出來的味兒並不是很好，飯店的主廚更愛用鹽焗粉，和黃梔子水，壹是味兒變香，二是顏色也會更加好看，與此同時，選用煮的烹飪方式，不但作法更方便，而且還能最大程度地維持原汁原味的特點。食物調料：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、植物油、蔥、姜片。制作流程：
第壹步最先，提前準備1只三黃雞（或是公雞，凈重最好是保持在1-1.5斤之內），把它屠宰穩妥，並剁掉鳳爪後，放進盤裏，與此同時，添加1包鹽焗粉，內外塗抹勻稱後，再推拿數分鐘。
第二步隨後，再去雞脯肉表層塗抹上壹層黃梔子水（著色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹之後，再放入少量植物油塗抹壹遍，與此同時，在雞的腹部中塞進1根姜蒜，和幾塊生姜片，放到壹旁腌漬10min預留，家裏有必要的最好是先給它包上壹層錫紙，這樣方便進味。
第三步出鍋燒開水，待水開了上汽汽車後，先把蒸格擺入炒鍋中，然後將腌漬入味的整雞放進進來，蓋上鍋蓋後，全過程維持走紅，隔水蒸40min，（假如凈重稍大，我建議大家適度延長性時間）。
第四步清蒸雞煮熟後，先不要著急著剁（不然容易皮破），待它略微變冷後，再把它劈成大小壹致的壹小塊，簡易擺讓球，就可以做好端上飯桌，特征是：原生態，鮮美軟嫩，意猶未盡，眾多人隔三差五都要吃上幾次。溫馨提醒：壹般餐館做出來鹽焗雞，壹般都是挑選三黃雞，壹是成本的要素，二是取樣便捷，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人壹般喜愛清遠雞，或是黑毛雞。