姜原本是植物的塊莖。因為長時間在地下，沒有受到陽光照射，所以顏色是黃色的。但是買回來的生姜如果放在潮濕的地方，長時間可以在陽光下暴曬，就會變色。這種變化是生姜發芽的表現。生姜在陽光的作用下產生壹定量的葉綠素，食用後對人體無害。
生姜是怎麽變綠的？
經過壹段時間的陽光照射，生姜表皮中的壹些物質會轉化為葉綠素，這是壹種對身體有益無害的物質。因陽光照射而變綠的生姜可以食用。
生姜發芽變綠，不產生有害物質，可以吃，但是腐爛了就不能吃了。壹般情況下，放久了很容易腐爛。如果已經腐爛變綠，就不要吃了。這個時候產生壹種有毒物質，對人的肝臟和腸道有害，容易引起肝癌，壹定要引起重視。
吃姜的好處
1，生姜中含有的姜酚和二苯基庚烷類化合物的結構具有較強的抗氧化和清除自由基作用；對腫瘤的抑制作用；吃姜可以抗衰老，老年人經常吃姜可以祛除“老年斑”。
2、天熱時，令人興奮，發汗降溫，神清氣爽。對於壹般暑熱中頭暈、心悸、胸悶、惡心的患者，適當喝點姜湯大有裨益。我國防暑中成藥任丹中含有生姜，其作用是健胃、提神醒腦。
3.研究證明，生姜幹粉對頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等暈車癥狀的有效率達90%，藥效可持續4小時以上。人們吃生姜預防暈車暈船，或貼內關穴，效果明顯，故有“嘔吐家族聖藥”之譽
4.研究表明，生姜提取物能阻斷血小板聚集，降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，減少動脈硬化的發生。
5.姜的另壹個重要作用是安神助眠，所以適當多吃姜會讓妳睡個好覺。