金華的酥餅怎麽做？

酥餅是以壹種特殊的脂肪烘焙餅命名的。用上好的豬油油酥，拌入適量蒸熟的面粉，上油時加入適量的花椒和桂皮，上油後挑出炒好的花椒和桂皮，再與面粉混合，形成火焰。燒焦的皮是用香油和面粉做成的，包在爐子裏，用文火烤。特點是皮脆，香而不膩。酥餅原料配方制作方法:白面粉5.75 kg，堿性面粉7.5 g，菜籽油1.5 kg，花椒油50 g，制作方法1。制作酥餅:將250 g菜籽油放入鍋中，加熱，離火，慢慢倒入750 g白面粉，攪拌均勻，然後出鍋，放入盆中備用。2.拌粉:將剩余的白面粉全部倒入盆中；用2.15kg水(60%冷水，40%開水)煮堿面，先倒入60%堿水反復和面，再倒入25%溫水，揉成表面有光澤的硬面團，再將剩余堿水撒進去，用拳頭在面團上擠壓，使堿水滲入面團。然後將面團移到面板上用力搓至堅韌，再拉伸成長條，再塗上清油，接100重約65g的面劑。為了防止粘連，每種面劑可以分別抹上壹些油，然後壹根壹根地揉成12cm左右的長條。3.做蛋糕:將搓好的長條碾碎，然後用小搟面杖搟成寬約5厘米的面皮，逐壹鋪上7.5克酥油，撒上0.5克椒鹽，右手拿起右邊的面皮頭，向外拉，然後折三折，每折長約20厘米，再從右向左搟。搟面時，要用右手指將面片略拉至寬度，左手指托住面片兩側。4.包衣:將面團壓成小圓餅，中心略薄，直徑約7厘米。鍋中倒入50克油，將小圓餅壹個個放入鍋中，這樣鍋底火力要均勻分布。分散在各處。煙草上的火集中在煙草的中心，從而托起酥餅的心，使之膨脹。約3分鐘後，移開烤盤，將50克清油倒在酥餅上，根據火色逐壹變換位置，防止烤焦，然後蓋上烤盤，1分鐘後，將酥餅翻面，變換位置，達到火色均勻，兩面酥脆發黃。產品色澤金黃，層次分明，酥而不碎，油而不膩，香脆可口。