牛肉芹菜的做法還是挺簡單的，首先我們需要準備好原材料，準備適量的牛，裏脊肉，芹菜，生姜，蔥，雞蛋，澱粉，幹辣椒，然後也可以根據個人的口味增加壹些其他的調味料。
先把準備好的牛裏脊肉處理壹下，提前兩個小時放到水中浸泡，這樣可以去除裏面的血水。把泡好的牛肉全部切成薄片，然後再切成牛肉絲兒，用清水沖洗幹凈之後放到壹邊備用。把切好的牛肉絲放到碗中，在碗中加入食用鹽，澱粉，料酒，老抽，生抽，以及兩個雞蛋，順著同壹個方向不停的去攪拌，攪拌的時間要稍微長壹些，這樣可以讓牛肉更加上勁，然後放到壹邊蓋上保鮮膜，腌制20分鐘左右。
在腌制牛肉絲的時候，我們處理壹下芹菜，把芹菜的葉子去掉，切成段，並且要清洗幹凈。鍋中燒壹些開水，水開了之後把切好的芹菜放入鍋中焯水，焯水的時間不能太長，10秒鐘左右即可，然後撈出來控幹裏面的水分。當然如果妳喜歡吃芹菜葉子的話，那也可以不摘芹菜葉，這個可以根據個人的喜好來決定。
起鍋燒油，油熱了之後，把幹辣椒以及生姜，蔥和蒜放進去爆香，接著再把腌制好的牛肉放進去，用中火去煸炒，當煸炒出肉裏面的水分之後，牛肉的顏色也會有變化，此時我們在鍋中加入適量的開水，並且用大火煮開，然後再調成中火慢燉5分鐘。時間到了之後，在鍋中加入適量的生抽，老抽，料酒以及食用鹽，最後把焯好水的芹菜放進去，重新用大火翻炒30秒左右，在鍋中加入適量的雞精，攪拌均勻之後即可出鍋裝盤，這樣非常好吃的牛肉炒芹菜就制作好了。