有時候炒雞蛋打開後發現蛋清和蛋黃混在壹起，有的變黑，產生強烈的臭味。為什麽蛋殼完好，裏面變質了？原來蛋殼上有很多肉眼看不見的洞。在溫暖潮濕的環境中，比如炎熱的夏天，空氣中的水分通過蛋殼上的小孔進入雞蛋，使蛋清變得更稀。蛋黃滲透到水中後，輕輕壹搖就會裂開，使蛋清和蛋黃混合在壹起。這時候如果沒有異味，還是可以吃的。
但是臭雞蛋如果顏色變綠變黑，味道發臭就不能吃了。在這種腐爛的雞蛋中，除了水之外，細菌和黴菌也從蛋殼的孔隙侵入雞蛋並大量繁殖，導致雞蛋腐爛變質。這些細菌分解蛋白質，並能產生對人體有害的物質。人吃了這個臭雞蛋，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
吃臭豆腐，謹防中毒。
很多人對臭豆腐情有獨鐘。在津津有味地品嘗它的同時，我想提醒妳，要防止它中毒。吃臭豆腐的時候，如果全身無力，頭疼；當出現頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、言語障礙時，可能是中毒。應立即去醫院，盡早接受治療，以防危及生命。
原來，有壹種細菌——肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作過程而沈降繁殖。壹般土法制作臭豆腐的過程是:先將壹大塊豆腐煮熟，然後分成小塊，再放入容器(如壇子等。)逐層發酵，然後密封容器發酵。能為毒菌提供“舒適巢穴”的操作是最後壹步——封口。這時候如果妳把它密封起來，讓任何氣體都滲透不進去，那就麻煩大了，因為有毒的肉毒梭菌是壹種厭氧菌。所以密封的時候，用壹些透氣性好的物品，比如荷葉，而不是薄膜等不透氣的物品。
另外，為了防止中毒，臭豆腐要在鍋裏煮幾分鐘，把裏面的毒菌殺死再吃。