1.螃蟹洗凈，根據個人喜好切塊。
蔥切段，蒜切片，姜切絲，辣椒碾碎備用。
搜狗問。
2.往鍋裏加油。油熱後，倒入蟹塊翻炒。
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3.往鍋裏加油。油熱後，倒入蟹塊翻炒。
炒至螃蟹微微變色，放入姜、辣椒、蒜，蔥爆炒。
加入料酒增香，醋去腥，加點水，加點糖，煮到水開。
最後加入料酒增香，醋去腥，加點水，加點糖，加醬油增色，煮到水開。
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4.最後加調料燉。
搜狗問。
註意事項:
1.螃蟹不宜與紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒。吃螃蟹不要配冷飲，會拉肚子。先讓螃蟹在清水中漂浮壹兩個小時。用熱水煮很長時間。用筷子要輕，只要螃蟹軟就行。不要煮過頭了。最好是七八分熟，可以保證蟹肉鮮美，嫩滑，入口有點香嫩滑辣。如果不是太麻煩的話，可以把八角葵花放在清水裏，給肉提味。
第二步準備鹽、油、醬、醋(最好是陳醋，如果沒有米酒就酸了)、辣椒粉(越辣越好)、辣椒和姜、蔥、蒜、香菜等調味品。
第三步，把蟹肉拿出來，在水裏晾幹，然後放油裏炸(油會燒紅)。當螃蟹變成黃色和紅色時，把它拿出來。千萬不要煎得太幹。我建議用豬油作為油，或者花生油、植物油、茶油等。
不要太早放鹽。老陳醋出鍋就放進去了。炒好後，香氣滿屋都是。當妳在遠處聞到這種香味，妳會咽下口水，想馬上品嘗。
姜和辣椒粉要早點放進去。其他調味品要煮好後再加。