苦甜巧克力
150g
奶油巧克力
160g
可可漿
80克
可打稠制作摜奶油的奶油
兩杯
佐料
2/3杯糖
3種蛋白質
適量的鹽
1湯匙可可粉
2湯匙巴林粉
雙層巧克力酥餅的制作方法
1
把苦中帶甜的巧克力和半顆糖打成粉，有幾顆顆粒也沒關系，如圖。
2
用鹽將蛋白打至粗糙，然後加入剩余的壹半量的糖，直到它們變濕並起泡。
三
加入剩余的糖和可可粉，攪拌至堅硬起泡。
四
倒入碎巧克力，攪拌均勻。
五
加入佩林粉，切段，攪拌均勻。
六
倒入紙袋，在鋪有烘焙紙的烤盤上擠兩個大蛋糕，送入烤箱100度烘焙2小時。
七
我忘了給擠出來的圓餅拍照。這是壹張烤圖。
八
牛奶巧克力+苦巧克力+淡奶油加水加熱至巧克力完全溶解，然後冷藏至變硬，裝入紙袋備用。
九
組裝，步驟7+步驟8+步驟7+步驟8
技巧
做蛋白蛋糕的時候壹定要發足，這樣烤出來的蛋白蛋糕才會蓬松，入口即化。沒有佩林粉也沒關系，可以省略。烘焙溫度很重要。不能高溫烘烤。妳必須在低溫下長時間烘烤，讓蛋白質凝固並徹底幹燥。個人覺得剛做出來的蛋糕味道不是最好的。最好冷藏2小時再品嘗，因為蛋白蛋糕上的巧克力部分會浸泡壹段時間，原理和蛋白杏仁餅裏的很像。第八步:我按照原來的配方做的。我覺得金額有點多。我認為需要減少。我覺得半個量就夠了。如果實在太多，用手捏成小塊，裹上可可粉，就成了美味的松露巧克力。壹樣好。