炒蔬菜丸子用澱粉還是面粉？

北方的做法是放壹些面粉，但不要太多。當妳的紅薯蒸熟後，用糖搗碎，慢慢加入壹點面粉，攪拌，直到它們變成面團。面粉加多了或者面團變硬了，丸子炸的時候會硬，影響口感。20分鐘後，將蒸好的紅薯出鍋，放入幹凈的容器中，用手或工具將紅薯切成泥狀，加入糖和面粉攪拌至均勻。提前準備的材料有:糯米粉200g，面粉200g，澱粉50g，紅薯500g，食用油適量，紅豆沙200g，糖100g。

紅薯壹斤，土豆粉三兩，五花肉壹斤，蔥50克，紫菜50克(不喜歡就不要放)(醬油，油，鹽，味精，料酒，糖，耗油)適當的放，看妳喜不喜歡，妳會發現我們在家裏炒菜，炒完很快就變軟了，而餐館裏炒的菜皮很脆。這是因為店裏的油炸食品都要經過兩次油炸，先低溫煮熟定型，再高溫油炸至表皮酥脆。素食炸丸子壹定要放澱粉，面粉和澱粉按照1:1的比例放。這樣炸出來的丸子很脆，炸的時候溫度也很重要。丸子剛做好，用中小火把炒壹下，再用大火炒。

小麥是中國北方大部分地區的主食。其營養成分約75%為澱粉，還含有部分蛋白質和B族維生素以及少量膳食纖維。素丸子必須全是剁碎的蔬菜，放面粉是為了把菜做在壹起，吃起來又軟又好吃。澱粉油炸後粘在皮上，能吸水濺油，皮脆。有時候會和蛋液混合成糊狀。比如油炸蘑菇。無論是家庭廚師還是炊事員，或者是餐廳廚師，都可以根據自己的口味和喜好做出自己的料理，所以有很多做法和技法，流傳很廣，有很多美食愛好者。