烹飪前，筍幹要用淡鹽水浸泡10分鐘，切去菇蓋(封閉端)。同時，竹蓀的花部分(網狀部分，竹蓀香味集中的地方)要去掉，只保留莖部分，否則會有怪味。竹蓀也是野生菌，需要開水15分鐘才能食用。竹蓀不怕煮，煮的時間越長越好吃。慢慢煮。吃火鍋的話可以煮壹會兒。不會變老，味道也不錯。
竹蓀的營養價值
竹蓀富含氨基酸，以及蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。每100g竹蓀幹含粗蛋白19.4g，粗脂肪2.6g，碳水化合物60.4g，粗纖維8.4g，氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀鮮味的物質基礎。竹蓀多糖含量豐富，包括同質多糖和異質多糖，如膳食纖維、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖和葡萄糖等。竹蓀的有效成分能補充人體必需的營養，提高機體的免疫力和抗病能力。竹蓀是壹種很好的食療，可以止痛、補氣、降血壓。長期食用還能調節中老年人的血脂，並能治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病和婦科病。竹蓀多糖具有明顯的調節機體和預防疾病的功能，因此越來越受到人們的重視。
竹蓀怎麽處理
其實處理新鮮竹蓀並不難，只要很難清理就行，難清理的接縫可以用牙刷刷，也可以用其他工具刷，只要能清理幹凈就行。具體處理方法:除去根部的泥土後，放入水槽中用清水洗凈，用刀將根部又粗又老的部分切掉，保持切口平整光滑，剝去竹筍和衣服。或者把竹筍放入蒸籠，直到變得徹底但不爛，可以撕。這時候要立即把它們撈起，用冷水冷卻。冷卻時壹定要徹底冷卻，否則太陽色會變暗，熟後容易變軟酸敗。