佐料
五花肉100g，韭菜150g，高筋面粉320g。
佐料
2克酵母粉
調味品
鹽1茶匙、醋1茶匙、雞精3g、姜1茶匙、醬油2g、香油3g、甜面醬1茶匙、糖1茶匙、白胡椒5g、水460g、植物油3湯匙。
利津煎餃的做法
面團:高筋面粉300g，溫水160g，酵母粉2g。
餡料:五花肉100g、韭菜150g、甜面醬1小勺、姜末1小勺、鹽1小勺、醬油2小勺、糖1小勺、醋1小勺、白胡椒5g、香油3。
面糊水:清水300g，面粉15-20g(面粉的5%左右)。
1.將酵母粉溶解在清水中，加入面粉和面粉，在溫暖的地方靜置發酵至2-3倍大。
2.五花肉切丁，加入姜末、甜面醬、鹽、糖、白胡椒和醬油。
3.攪拌均勻，腌制2小時以上。
4.韭菜提前泡洗幹凈，控制水分，切成小塊，加入香油和醋攪拌均勻(放壹勺醋是不是覺得不可思議？這是同事教我的。我總是放壹勺韭菜餡，味道真的很多！)
5.將韭菜餡攪拌均勻
6.取出發酵好的面團，反復揉成光滑的面團。
7.搓條，拉成小面粉，撒上幹粉，壓平。
8.卷成中間厚邊薄的包子皮。
9.取壹個饅頭皮，依次放入韭菜、豬肉、韭菜，壓實。
10.包包子揉，醒10-20分鐘。
11.鍋燒熱，倒入植物油，關小火，把饅頭放進去，留個空隙，稍微煎壹下。
12.倒入面糊水，蓋上蓋子，轉大火。
13.等水基本幹了，轉小火，把面糊炸成冰花，把包子底部炸至金黃色，晃動鍋子，讓包子和鍋底分離。
14.將大盤子倒放入鍋中，快速倒鍋，使之完美。
烹飪訣竅
1，韭菜提前拌上香油，既能增味，又能減湯。肉和韭菜可以分開，也可以混合攪拌；
2、如果沒有調面糊的經驗，最好少放面粉，太粘的面糊，不僅影響美觀，也不容易熟；
3.待水分基本被大火烤幹後，轉小火，將包子底部煎至金黃色。