高筋面粉
壹般我們包包子的時候選擇的都是高筋面粉，因為高筋面粉中含有的營養物質比其他兩種要高，不僅蛋白質含的比較多，而且高筋面粉的筋性比較大，用高筋面粉包出來的包子嚼勁十足，吃起來包子的口感比較好。所以低筋面粉不適合用來做包子，低筋面粉壹般被用來做蛋糕、點心什麽的。
蒸包子技巧：
無論是做饅頭、花卷、發面餅、和包包子酵母粉都是不能少的。很多朋友對發面的時候放多少酵母粉掌握得不準確，有很多新手朋友發面的時候怕發不起來，就放很多的酵母粉進來，面是發得很松軟，但是蒸好的包子酵母味就很重，完全失去了面香味。
所以發面時我們還是要嚴格按照酵母粉包裝上的要求來放，做包子時壹斤面粉我都是加入3到5克酵母粉，溫水275克到280克都可以，蒸包子的面團稍微軟壹些，蒸包子時有些朋友發面喜歡放小蘇打和堿，小蘇打是能發面，但是她釋放的氣體不是很豐富，用小蘇打發面後的成品松軟度不是很好。
放堿蒸出的饅頭氣味過大，我也不太喜歡，所以如果想加快發酵的速度，提高發面的成功率，只放酵母粉是不夠的，我們做包子在發面的時候加入壹些白糖，蒸饅頭的時候可以放壹些牛奶和壹個雞蛋清，蒸出來的包子饅頭個個松軟又香。
包子要想蒸得又白又軟，很多朋友面發好後就直接來包包子，這樣做是不對的，正確的方法是面團取出後要多次揉搓面團，這樣蒸出來的包子才會蓬松柔軟又好吃。