大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，大家都可以食用，但不耐高溫，不適合油炸食品。
2.花生油:不能粗榨
花生油營養豐富，人人皆宜，但容易汙染黃曲黴，產生的毒素有很強的致癌性，所以生花生油不適合食用。
3.玉米油:適合各類人群。
玉米油易於消化吸收，降膽固醇效果優於大豆油和葵花籽油，耐煎炸，適合各類人群。
4.橄欖油:中老年人的首選
橄欖油的優點是富含油酸。油酸作為單不飽和脂肪酸，既避免了多不飽和脂肪酸在體內容易造成的氧化損傷，又避免了飽和脂肪酸容易造成的血脂升高，是中老年人的首選。
5.紅花籽油:適合三高人群。
紅花籽油是已知食用油中亞油酸含量最高的，特別適合高血壓、高血脂、高膽固醇人群食用。
6.核桃油:孕婦和嬰兒多吃。
核桃油富含亞麻酸和磷脂，有益大腦健康。而且多不飽和脂肪酸的比例和母乳差不多，所以適合孕婦、嬰幼兒和老人食用。
7.菜籽油:心血管病人慎用
菜籽油中含有芥酸，心血管疾病患者不宜選用。
8.葵花籽油和茶油:預防心血管疾病。
葵花籽油還富含亞油酸，成本比紅花籽油低，而且沒有異味，更適合普通大眾食用。
茶油的脂肪酸組成、油脂特性和營養成分與橄欖油相似，有利於預防心血管疾病。不喜歡用橄欖油的家庭可以用茶油代替。
大致了解了食用油的常識後，就可以根據每個家庭成員的健康狀況進行選擇了。就健康而言，吃油要“花式”，多樣比長期單壹更能幫助平衡膳食脂肪酸。
溫馨提示:有人會問“不是要同時買幾種油嗎？”是啊！做菜時可以壹次性買幾個小瓶裝的食用油合理搭配。但是要特別提醒大家，油的保健功能再好，每天的攝入量也不要超過25g-30g。