絲瓜營養價值豐富，很多人很喜歡吃。但是很多人在炒絲瓜的時候，發現絲瓜很容易容易就變黑了，看起來十分不美觀。其實，絲瓜變黑是壹種氧化反應，我們可以采取壹些手段來防止絲瓜變黑。就像切開的蘋果壹樣，沒壹會就黑了，好比土豆絲切完不泡水很快就黑了，或者像山藥之類的壹樣含有酚類物質，暴露空氣中，很快就氧化成黑。那麽要解決很簡單，有多種方法均有效。
絲瓜中的壹些酚類物質容易被空氣中的氧氣氧化，所以不宜把絲瓜切好放半天才炒。洗好的絲瓜去皮切滾刀塊，直接烹制就行，連泡水都不用。但是有時候碰到新鮮嫩綠的絲瓜，偶爾也會買上壹些。壹開始炒的時候確實會出現顏色變暗的情況，炒出來的成菜有點黑黑灰灰的，賣相不太好，不過要解決這個事情也不難。
譬如老絲瓜的種籽。在做菜過程中，處理不當，就會把黑色素從瓜肉裏逼出來。還因為絲瓜入菜大都是滾刀切，厚薄不壹，黑色素逼出來的程度就不壹樣，所以不會全黑，呈現的是黑斑狀。炒絲瓜不讓絲瓜發黑其實很簡單，沒有那麽麻煩，在做的時候註意以下幾點，我保證妳炒出絲瓜油綠綠的不發黑，壹是絲瓜切好用鹽水浸泡；二是絲瓜炒的時候壹定不要蓋鍋蓋；三是炒絲瓜鹽要早。
因此壹定要等到絲瓜快出鍋的時候再加鹽，另外炒絲瓜的時候油溫也不宜過高，五成左右的油溫就可以將絲瓜放進去炒了，註意不要用大火炒，中小火就可以了。清炒絲瓜時不要急著放鹽，等絲瓜炒至要起鍋的裝盤的時候，再略放些鹽，這樣炒出的絲瓜就不容易變黑。用鹽水泡過的絲瓜，表皮上帶了壹層鹽分，阻擋了絲瓜裏的糖分與高溫直接接觸，進而有效防止絲瓜變黑。