哈爾濱出產的香杞醬，老少皆知。在大大小小超市的調味品專櫃，鮮艷奪目的紅色包裝袋上印著黃顏色個性鮮明的“香琦醬”字樣，吸引了不少人的目光。
香琦味噌是以東北優質大豆為主要原料，運用高科技設備和民族傳統工藝，科學選擇十余種輔料和調味料精制而成的佐餐佳品。其產品富含氨基酸、蛋白質、維生素和礦物質。
具有醬香濃郁、味道鮮美醇厚、鹹淡適宜、風味獨特的特點，深受消費者青睞。連續六年銷售收入和利稅逐年翻番。據市場抽樣調查，“香琦醬”產銷量在黑龍江省熟醬、即食醬中位居第壹，不僅享譽東北，還遠銷長江以北，進入歐洲、東南亞市場。
制作醬油的過程
醬油的制作過程並不復雜。主料炒香後，放入水中煮壹次，煮透，粉碎成細顆粒(不粉碎也可以)，做成壹定形狀的醬油坯，自然發酵。這種發酵的生坯可以儲存很長時間。
需要制作醬油時，將生坯放入醬缸中，加入壹定比例的鹽和水攪拌均勻，放在太陽下曬幹，發酵至完全粘稠，有醬香味。壹般從制作發酵到食用需要壹個月左右，如果陽光好的話。
要做出成功美味的醬料，雖然配料簡單，但其實需要掌握壹定的方法和技巧，才能做到口感好、色澤正、味道醇。第壹，大豆要“滅活”。黃豆要炒透，香，顏色略深，但不能炒，否則會有苦味。大豆的熱度和成熟度是關鍵。
其次，醬坯的濕度很重要。醬坯的濕度要控制好，發酵環境和溫度要適宜。另外，醬油的烘幹溫度要合適。曬醬油的時候，陽光要好，保證適合微生物發酵的溫度，才能做出好吃的醬油。
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