有的朋友不喜歡茄子油膩的味道，就把茄子放在早水裏解決，這樣雖然茄子不容易覺得油膩，但是口感和外觀會差很多；也有壹些朋友馬上把茄子放在鍋裏炸，這樣更容易去油；茄子要想味道鮮美，最好提前炒壹下，只要把握好方法，茄子不易脫油，口感軟糯。
烤茄子、兩根長茄子、少量洋蔥、少量蒜泥、適量鹽、適量白糖、少量醬油、少量油耗和適量玉米澱粉。將長茄子清理幹凈，去掉茄蒂，然後根據茄子的長度切成幾塊，再切成許多小條，放入鍋中，加入壹茶匙鹽攪拌均勻，殺死茄子中不必要的水分。炸茄子往往非常容易去油，因為茄子表面有很多小圓孔。用鹽殺水時，茄子表面的小圓孔會被水堵住，油就不容易滲透到茄子裏了。
殺死茄子中不必要的水分後，簡單控水，然後加入適量的玉米澱粉抓勻稱重，使每壹個茄子表面均勻沾有木薯澱粉。因為茄子表面的水分，非常容易沾到澱粉。鍋內加入適量植物油，加熱至六成熱，放入適當的茄子段中炸制，炸茄子時全程保持火候。將茄子條炸至表層金黃色，撈起備用。把所有的茄子條壹根壹根的炸，幾口飯就炸好了。
鍋裏留少量亮油。油燒開後，放入洋蔥炒至變軟。然後加入炒好的茄子翻炒兩次。然後加入半茶匙白糖、半茶匙醬油、半茶匙耗油和半茶匙醬油調料，翻炒兩下，最後倒入少量水澱粉勾芡，加入調好的蒜泥，翻炒均勻，然後出鍋擺盤。因為茄子是在殺水的情況下加鹽的，所以這裏不需要放鹽。如果妳加鹽，它嘗起來會很鹹。