佐料
水面筋(100克)
蓮藕(100克)
山藥(150克)
南方油炸肉丸
配件:
芝麻餅(加糖)(25g)雞蛋(60g)小麥粉(30g)澱粉(蠶豆)(5g)。
調料:
鹽和胡椒(2g)味精(3g)醬油(15g)白糖(1g)姜(2g)香油(10g)花生油(30g)。
生產步驟
1.將生面筋切成條狀，放入沸水中煮約10分鐘，取出切碎；
2.芝麻餅(芝麻餅)碾碎；
3.新鮮蓮藕洗凈，搓成絲，再剁成泥；
4.？將山藥洗凈去皮，用滾刀法切成荸薺片；
素食油炸肉丸
5.炒勺放花生油，大火燒至七成熱，將面筋炒至黃色，倒入大碗中；
6.加入雞蛋、椒鹽、芝麻餅粉、蓮藕糊、面粉、味精、姜末，攪拌均勻；
7.攪拌均勻後，用手擠壓成直徑約3厘米的12小球；
8.然後，用六成熱的花生油將丸子煎熟，放入大碗中。
9.炒勺放花生油，大火燒至八成熱，放入山藥片，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油；
10.炒勺回旺火，加入100 ml白湯、醬油、白糖、炒山藥，煮好後取出，放在大碗裏的丸子上；
11.再次倒入湯汁，放在抽屜上蒸20分鐘左右，取出，將湯汁扣入盤中；
12.炒勺放花生油，大火加熱，倒入姜末，將湯汁倒入勺中，加入100 ml白湯、白糖、味精、醬油，烘烤；
13.湯煮開後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在丸子上。
需要註意的事項
1.先用1平板，塗上底油，將肉丸壹個個擠入盤中，要緊密相連。煎的時候把它們滑入油鍋，煎壹面，翻炒另壹面。可以用手勺輕輕壹壓，讓丸子連成壹大片，形狀整體，散下來。出鍋後放入湯碗中，澆完湯後蒸。
2.因為油炸的過程，要準備300g花生油。