壹:水發
1:皮緊肉厚的刺參要放在火上燒至焦脆，然後用刀刮去燒焦的皮層，放入冷水中浸泡兩天左右。
2.等身體軟了，拿出來放在水裏加熱。燒開後轉小火慢燉兩小時左右。然後拿出來剖腹，去掉沙腸，再用冷水泡壹下。
3:趁熱泡四個小時，涼了泡壹晚上，再回鍋燒開，小火燉90分鐘左右，撈出來用清水泡，四五個小時就泡好了。
4.泡過的海參皮又薄又嫩。先放入器皿，倒入開水，蓋上蓋子。泡兩個小時後，取出用清水洗凈。如果是軟的，可以剖腹取腸。如果不軟，就需要繼續泡，直到軟為止。
二:油毛
1:將海參的皮洗凈，晾幹，放入溫熱的油鍋中，用小火加熱。當油溫升高並聽到劈啪聲時，將鍋從火上移開，攪拌原料。
2.待油溫完全冷卻後，再放在火上慢慢煎，不斷翻動，直至完全煎透，然後取出瀝幹油，用熱堿洗去油膩，再用清水沖洗去堿，浸泡備用。
三:冷凍海參是用新鮮海參速凍而成，所以大部分不需要浸泡，放入清水中，常溫下自然解凍即可。
泡好的海參不能再冷凍，否則泡好的海參解凍後的鮮嫩品質和口感都無法保證。
四:禁忌
1:泡海參的時候，不要輕易用堿水，否則會影響海參的味道和口感。
2.烹飪前，不要用熱水沖洗膨脹的海參，而是放入冷水中快速冰鎮，這樣會使肉質更加緊實，酥脆可口。
3.用水浸泡海參時，不要在水面和器皿上沾油，否則會影響海參的生長速度，甚至導致海參腐爛變質。