純凈水5公斤，白醋150克，鹽80克，白糖20克，高度白酒8克，蔥段、姜片、蒜瓣30克，幹辣椒15，八角4個，花椒3克；
將八角、花椒、幹辣椒用溫水燉煮，清理灰塵；
將八角、花椒、鹽加入水中，將鍋中的糖煮至鹹菜汁稍變色熄火，調好鹹味，自然冷卻；
取壹個鹹菜容器，倒入鹹菜水，加入蔥、姜片、蒜瓣，將白醋、白酒混合均勻，即可釀造出各種爽口的配菜。
2、芝麻泡菜水
這種泡菜水突出了青椒的麻味，屬於壹種獨特的味道。大家可以根據自己的喜好來使用。
純凈水5公斤，鹽80克，幹辣椒50克，紅糖50克，青椒25克，姜片蒜瓣20克，高度白酒8克。
幹辣椒、青椒洗凈，用溫水浸泡備用；
將幹辣椒、青椒、鹽、糖放入純凈水中，點火燒開後關火，自然冷卻後，加入剩余的原料，制成各種喜歡的配菜。
3.香料泡菜水
這個是用香料加香的，味道略濃。
純凈水5公斤，鹽100克，糖50克，高度白酒5克，蔥30克，姜片30克；
香料組:八角4個，桂皮2小塊，花椒20個，香葉5片，丁香6個；
鍋內放入純凈水，放入洗凈的香料，然後加鹽和糖，大火煮15分鐘，微微變色。
自然冷卻後，加入蔥、姜等。，而且可以沖泡各種配菜。提醒我，香料的用量應該少而不能多，因為它的作用只是襯托泡菜的香味，而不是搶味。這壹點要註意。
這些食譜是基礎。制作過程中可以根據自己的喜好做壹些調整，比如鹹、甜、辣。也可以用壹些新鮮的調料，或者加壹兩香菜提香，靈活運用檸檬香的雪碧等飲品。這些都是好方法。